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热门关键词: 广州食堂承包|广州饭堂承包|广州蔬菜配送|

验收和配送标准

一、蔬果类验收和配送标准
1. 叶菜类
茎叶鲜嫩肥厚,有光泽,形态完整,捆扎包装整齐,茎部丰硕。无冻伤、晒伤、压缩,脆性大;叶面光滑,杂质少,枝叶有弹性,断口部水分充盈;无虫蛀虫卵,表皮无斑点,无腐烂变质,无异味;农药残留物不超标(仪器检测)。
2. 根茎类
原料肥嫩丰满,光滑圆实,形态整齐,出菜率高;皮不干缩,无发霉,无泥沙;无破裂腐烂,无虫鼠咬伤霉斑。
3. 瓜果类
果皮完整,色泽鲜亮,果实饱满,蒂部不干枯,成熟适度;果实坚实,水分充足,皮不干缩,形态完整;表皮无斑点、腐烂,无虫咬破伤及霉点;有瓜果的自然香味,无异味。

二、干货类验收和配送标准
主要看其品质及干湿度。发霉、长毛、湿度含量过大及有杂质和掺假的不许入库。

三、肉/鱼类验收和配送标准
1. 猪肉类
定点供应,供货商具备法律法规要求的屠宰资格及加工能力;有当日检疫证,肉体印有检疫章;表皮干爽,指压反弹迅速,无粘液,无渗出液;具有猪肉自然气味,无异味,无寄生虫;运输设备及容器清洁,包装合理无污染;肉质紧密,肌体结实,肉色淡红,肥肉洁白而细腻。
2. 牛/羊肉类
指定定点供应商,定时定量供货,有当日检疫证;牛肉色泽棕红,脂肪呈淡黄色或深黄色,肉质坚硬,弹性足;无粘液,无渗出液,无寄生虫;肉质柔软光滑,无腐臭变质异味;宰杀后3小时送货到位;羊肉色泽暗红,纤维细而软,肌间少脂肪;运输设备及容器清洁,合理无污染,有遮盖物。
3. 三鸟类
指定定点供应商,定时定量供货,有当日检疫证;肉质深红,质地紧密,脂肪呈白色或淡黄色,质细腻;肉体结实,弹性足,无粘液,无渗出液;内脏清掏干净;运输包装合理,清洁卫生,无污染;无腐烂异味,具自然腥味。
4. 鲜鱼类
鳞片完整,有光泽无脱落,鳃口紧闭,眼球光亮透明,鱼鳃鲜红,鳍尾完整;鱼体饱满结实,肉质紧密有弹性,无离骨脱刺现象,腹无胀气,肛门凹陷且无异物流出;无伤痕破体现象;鱼种熟悉,无毒无害;入库验收时逐条检验,确保新鲜;送货及时,活体运输。

四、米、面类验收和配送标准
1. 稻米类
颗粒饱满,均匀完整,颜色纯正,有光泽;干爽无杂质,无砂粒,无霉变、异味;无虫尸鼠粪,无染色、抛光,表面无油污。
2. 面粉/淀粉类
粉质细腻干爽;颜色纯正,无异物;无霉变结块,无异味;无虫尸鼠粪,不掺假。

五、包装类食品验收和配送标准
符合国家规定的质量卫生标准;包装整洁、完美;包装盒或标签上须注明食品名称、生产厂家、厂址、生产日期、食品的主要原料成份和食品保质期等;食品内容和重量必须与包装上标明的完全一致。

六、冻品类验收和配送标准
符合国家规定的质量卫生标准;包装完整;冻品内不能有过多冰块;包装盒或标签上须注明食品名称、生产厂家、厂址、生产日期、食品保质期和卫生检疫标准等;食品内容和重量必须与包装上标明的完全一致。

七、食用油类验收和配送标准
具备食用油类特有气味、无任何滋味(芝麻油除外)、色泽鲜明(猪油白色、豆油为深黄色、花生油为淡黄色、色拉油为无色)、品质正常的油脂透明度高。

八、其它类验收和配送标准
1. 禽蛋类
蛋壳毛糙、蛋壳完整,无破损;光照透明、气室小、蛋黄轮廓明显、无显影;无斑点、臭味,摇晃无震荡声音。
2. 奶制品类
色泽乳白,口味鲜香,包装完整,无破损,在保质期内;浓度适当、无凝固、无沉淀、无絮状物、无杂质、无污染,摇晃无过多泡沫;无霉变、无酸败异味;正规守信企业产品。
3. 豆制品类
豆腐色泽洁白,形态完整,质地细腻,有弹性,无酸味,无卤味,水分适度;豆腐丝、豆腐干、豆腐泡表面清爽无粘液,无酸味、霉变;豆浆新鲜液态、乳白清香、无杂质;包装运输清洁合理、无污染。来源于正规守信企业。

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